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重慶九宮格老火鍋九宮格鍋內分區涮標準

日期:2019-01-24  發布者:admin 點擊率:256

   在火鍋品類中,大家經常會吃一種名為九宮格的火鍋,九個格子將湯底隔開。九宮格火鍋起源于四川,在很多外地人眼中,九宮格火鍋是一個神奇的事物,有的朋友會問,這九個宮格是不是每格都有不同的味道呢,其實不是這樣的。

  如果你去重慶的火鍋店,老板直接端個沒有分格子的大鍋給你,你跟老板說:「老板兒,加個格子」,他從后廚滄浪浪地拿出幾個大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。我之前講過分格子是以前重慶人的纖夫文化,剛時興火鍋的時候大家兜里都沒幾個錢,吃不起一整鍋鍋底,但是架不住單身漢嘴饞,大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「團購」。為了不讓自己的菜漂走,就開始分了格子。

  如今吃火鍋已經不需要拼桌了,一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情,但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。

  四川人愛美食,吃九宮格火鍋要很講究,食材的放置順序也有說頭。我們先來看看吃九宮格火鍋點擊頻率最高的幾種食材:毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫(jun)花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚……

  這些都是比較常出現在重慶人餐桌上的菜,當然作為一個火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好,以后想到了再補充吧!

  這么多菜應該怎么煮呢?

  當我們拿到一個九宮格的時候,我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個邊上的格子里。

  這種肉食需要久煮,但是不用大火滾湯,比如:香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃,所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管 接下來我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮,要放在最中間的格子里涮。涮肉講究一個「七上八下」,每次把食材放在鍋里涮兩秒,提出油面舉一秒之后再涮,這樣涮個七八次就能吃了。片狀的食材講究一個脆生,這種脆生只有在冷熱不斷交替的過程中才能實現。

  放格子的話我一般會選擇中間一格,當然如果上下左右四個格子已經沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問題!  當我們把所有的肉都涮好的時候,可以吃我們第一批煮下去的食材了——當然浮起來的先吃絕對沒毛病!腦花和老肉片還沒到最佳賞味時間,一定要再等等。 這時候我們可以叫點主食,比如米飯。在重慶吃米飯得配泡菜,但是我一般不用泡菜,用干貢菜和筍片配白飯也是嘎啵兒脆的口感。

  筍片以金佛山產的干方筍為宜,吃起來咸淡合適不辣不燥。吃完米飯之后和朋友一邊聊天一邊煮著土豆(土豆雖然要煮十分鐘,但是煮太早容易糊鍋)、黃瓜片、千層肚和耗兒魚,作為一頓火鍋完美的收尾。

 

  這樣吃九宮格火鍋真是美的很呢,成都人民把火鍋吃出了一種藝術感。下回吃火鍋,大家不妨坐一次講究人兒,看看這樣吃火鍋是不是味更好呢

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